撰文｜宋歌

裁剪｜杨勇

在预制菜市场，从来不清寒新故事。不外，能让预制菜赢得耗尽者心的企业并未几。

但主打预制菜的米村拌饭官方却暗意，其宇宙门店突破1400家。光是本年1-8月，米村拌饭新开门店近400家。

同期，米村拌饭还磋磨将于2028年开出一万家。而为了竣事这一成见，原来扎根东北的米村拌饭，也启动一王人向南推广。

不外，在南边的米村拌饭却并莫得那么火爆。致使不少吃过的门客暗意“口味有点咸重”。那么，逆势增长的米村拌饭真是可以保持其上风，竣事我方的万店磋磨吗？

靠着预制菜成新餐饮“顶流”

2014年在吉林延吉创立的米村拌饭，是一家地结净谈的朔方登科连锁快餐品牌。

当作快餐连锁品牌，米村拌饭注定了不行走慢工打磨食材的居品派路子，而是主打成果、追求交易奏效的模子派门店。

起首，米村拌饭并莫得很大的瞎想，只思在东北地区作念大作念强。因此，2017年时，米村拌饭在东北的门店数目仅有49家。

不外，跟着预制菜市场火热，也透澈转换了米村拌饭的红运。

也曾有东谈主簸弄，米村拌饭是预制菜的亲爷爷，连葱花都是塑料袋里装的工业品。

天然主打朝鲜经管，但米村主推品比喻石锅拌饭，金枪鱼拌饭，烤牛肉拌饭等菜品，其实对经管本事需求并不高。

在米村这里，预制菜不是偷工减料图省事，而是好意思妙转机为“食材调处采购，中央厨房配送”。

与此同期，在此基础上，米村拌饭也花了不少“小神思”。米村拌饭汲取半通达式厨房，调味香菇、速冻葱花等食材都摆在门前，在耗尽者眼皮子下面加热。而最末端上来的饭，不仅重量所有，还配有胡萝卜、蘑菇、西葫芦、海带芝麻等养分崭新的食材，致使提神其事地给石锅围上了一谈防溅挡板，体现滚热的锅气。

因此，米村拌饭靠着预制菜作念出来的菜品，口感并不差，得手俘获了一众耗尽者的胃。

从2021年起，米村拌饭的门店数目迎来了爆发式增长。尤其疫情时代，不少品牌门店关店，市集出空，米村拌饭得以插足许多昔日思进却没位置的市集，竣事向一线和在新一线城市推广。

关于市集而言，在行业全体低迷技艺，引入有光环的品牌入驻，既故意于线下回流，何况平价快餐抄底风险更小，更容易回本。哪怕房钱比正常低一些，也能竣事双赢场所。

据不完全统计，在疫情时代，米村拌饭得手进驻了诸如许多国贸CBD、华贸、世贸天阶、王府井、望京等运营熟识的商圈，不但奏凯从站位上拔高了“层次”，同期汇聚效应彰着，磨灭了无数责任主谈主群。

窄门餐眼数据骄傲，从2019年至2023年时代，米村拌饭开店数目差异为50家、44家、183家、238家、441家。

不外当今，二线城市仍是米村拌饭的基本盘。极海数据骄傲，收尾2023年12月，米村拌饭二线城市门店占比以33.96%位于首位，是其后新一线城市门店数目占比的近两倍。

朔方红火，南边阐明却“遇冷”

跟着米村拌饭不竭推广，其如故不再局限于朔方，而是开启了强势南下的表率。

但在餐饮赛谈，其实一直流传这么一句话，南派餐饮宇宙推广，北派餐饮难跨长江。

多年以来，朔方餐饮品牌受地域、政事文化影响，不如南边革命基因深厚，大多数餐饮东谈主遍及偏向严慎，外加食材资源得到也远不如南边绵薄优厚，因此竞争力弱，很难插足南边市场。

米村拌饭似乎也没能避免于难。

在朔方市集，米村拌饭无疑是热度特地高的品牌。非论翻牌率照旧日营收额都远高于其他门店，致使别东谈主家没坐满时，米村拌饭都如故提前一小时列队了。

餐不雅局报谈称，即等于开在朔方三四线城市市集内的米村拌饭，日营收也时时破2万元。

但到了南边，米村拌饭就莫得那么火爆了。

窄门餐眼统计数据暗意，当今米村拌饭已有1291家门店，磨灭宇宙16个省份。不外，主要集结在山东、辽宁、吉林等朔方地区，门店数目均突破100家。而在上海、浙江省等方位门店数唯有二三十家。

同期，尽管朔方地区米村拌饭馆面磨灭率较高，到了饭点仍会出现四五十东谈主列队就餐的情况。但在上海，到了饭点平日列队东谈主数唯有十来东谈主。

武汉当地的米村拌饭门店情况更不乐不雅。餐不雅局报谈称，武昌万象城店在五月份开业时，等位的东谈主至少需要列队一小时。但到了八月份，即等于饭点，也不需要列队，致使入座率仅为1/3。

不少吃过米村拌饭的武汉门客认为其并不合适我方的口味，菜品口味过重过咸，嗅觉每一谈都是一个调味料调配的。

归根结底，南朔方饮食互异都很大。朔方东谈主爱好快餐、炒菜，但南边东谈主更可爱吃带馅的汤面。

米村拌饭均价二三十元，关于朔方门客而言，尤其北京、天津等大城市，这个价钱吃上一份繁荣昌盛的饭菜，算是很可以的采选。但许多南边东谈主并不风俗米村拌饭的口味。在同等价位下，他们更风物采选其他快餐小馆。

因此，米村拌饭倘若思要校服南边耗尽者的胃，仍面对诸多查验。

万店瞎想潜归隐患

米村拌饭在南边市场发展不如预期，很大一部分原因应归罪于预制菜。

当作韩式经管的一种，米村拌饭所有的餐品险些都离不开“酱”，酱在中国餐饮市场亦然一个兼容度很高的调味品。现如今，米村拌饭所使用的酱汁早已竣事了工业化出产，模范化进度高、供应链较为熟识。

据天眼查股权信息骄傲，米村拌饭控股鼓励延边米稻村实业有限公司参股了位于山东德州的山东三千酱食物科技有限公司。山东三千酱食物公司是一家以出产调料、复合调味料、食材交融、预制食材为主体复合筹划型企业，为米村拌饭门店端提供其泛泛使用的拌饭酱包。此外，海底捞、李先生、华莱士等企业都与三千酱存在互助连络。

不外，由于米村拌饭时过度依赖酱汁带来的口感体验，天然会让门客合计滋味千人一面，会在一定进度上影响门客关于品牌的回购率。

与此同期，天然米村拌饭宣传汲取预制菜，如故竣事高度模范化，但食物安全问题却时有发生。

收尾2024年10月6日，在第三方平台黑猫投诉上，米村拌饭连络投诉达到82条。投诉的问题主要集结在“食物中含有异物”“吃到拉肚子发热”“米村拌饭肥牛疑似淋巴肉”等食物安全问题。

9月25日，一位名叫“勇敢瞄”的耗尽者投诉称，我方于9月22日在米村拌饭（新郑龙湖锦艺城）就餐。没思到就餐之后，就出现了腹痛泻肚吐逆的情况。随后赶赴病院就诊，经会诊患有急性肠胃炎。但愿米村拌饭赐与补偿。终末，两边过程协商达成了息争。

无特有偶。2024年3月，山东商报报谈称，耗尽者许先生1月份时在河北固安一家米村拌饭用餐时吃出了疑似“头发”的异物。许先生暗意他是一位短发男生，不可能是他我方头发掉进去。但门店最终也莫得给出具体的惩处决策，其后此事不显现之。

各样情况标明，米村拌饭在食物安全上存在多样问题，致使如故缓缓影响到品牌声誉和口碑。

现如今，过程几年的“摧残”发展，预制菜行业正日渐走上正轨。

结语

据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据骄傲，2023年我国预制菜市场限制已达到5165亿元，同比增长23.1%，瞻望到2026年，行业持续保持较高增长速率，预制菜市场限制有望突破万亿元大关。

天然公论对预制菜的评价评论不一，但左证《年青东谈主怎样看待预制菜洞悉阐明》的探望收尾骄傲，在职何场景下都不接受预制菜的东谈主群仅占9.1%，都不及一成比例。

从耗尽东谈主群看，一线、新一线及二线城市住户对预制菜接受度高但预算有限，超95%的东谈主偏好50元及以下预制菜。比较之下，四五线城市耗尽者对餐厅预制菜接受度低，但预算更宽松，约6成东谈主可接受50元以上价钱，四分之一的东谈主致使风物支付100元及以上。

各样探望数据骄傲，预制菜市场长进仍特地乐不雅，米村拌饭思要竣事我方的万店梦思，也绝非完全不可能。

然而，关于米村拌饭而言，还应该研发更多菜式，不应该妄思单纯用一两种酱料走遍全中国。毕竟，南朔方门客口味互异大。预制菜在竣事模范化的同期，也应该不竭革命，材干更好迎合当地东谈主的胃。

同期，还应该严格把控食物安全问题。毕竟金杯银杯不如耗尽者的好口碑。

餐饮品牌火一时不难，米村拌饭非论瞎想多大，还得实着实在拿不断门客们的胃才是恒久之计。