总结中国的餐饮疆土，一场大变革正在餐饮行业张开。

一方面，餐饮行业正加速进入多余产能“淘汰赛”阶段。

多量餐饮新玩家盲目跟风入局，形成行业严重供过于求，其中以高成本、高客单价为代表的网红餐厅，“流量型”经济更是难以合手续，无间被淘汰出局。

但另一方面，一些餐饮头部企业却结束了逆势增长。

越来越多的千店、万店品牌正在泄露，中国餐饮正在无间走出一条连锁化、范例化的必经之路，罢休2024年，国内餐饮行业已经诞生了6大万店连锁品牌。

一半是海水，一半是火焰。为什么在餐饮进入浓烈的分化期之中，是这六大品牌撑起了中国的万店时间？这背后，万店告捷的神秘是什么？其中又有哪些传说故事？

今天，咱们就来清点下，中国的这6大万店品牌。

01

中国首个洋快餐万店，凭什么？

（肯德基，门店数11000+）

谈到快餐，可能起先料想的就是肯德基、麦当劳，行为两家全球盛名的快餐品牌，都是于20世纪50年代在好意思国创办。

1952第一家肯德基餐厅在好意思国犹他州开业，麦当劳则是于1955年在好意思国芝加哥创办了第一家餐厅。

尽管肯德基比麦当劳早创立3年，但在全球门店数目上，麦当劳为4万多家，肯德基为3万多家，在“2023年BRANDZ全球最具价值品牌百强名次榜”中，麦当劳排名以1911.09亿好意思元的品牌价值排名第5，肯德基则排名第80。

不错说，非论是开店数目，如故品牌价值，或是营收，在全球范围内麦当劳都远超肯德基，唯唯一个阛阓以外：中国大陆。

时分回到30多年前，此时中国调动开放的大门正快速通达。

行为都门的北京，在上世纪80年代，基本百行万企都有了结伙企业，但餐饮行业还莫得，于是，引进“好意思国风范小吃”的想法就提了出来。

就这样，1987年在北京前家世一家肯德基崇拜开业了，在阿谁年代，对中国民众来说，西法快餐是一件荒谬稀奇的事。为此那时《东谈主民日报》还刊登了一篇题为《肯德基吃什么？》的著作。

1988年，北京前门店全年营业额跳动1430万元，在全球7000多家肯德基门店中成为了年销量冠军。

而在肯德基进入中国不到3年时分，麦当劳也在深圳布局了第一家餐厅，而这一次，在中国大陆阛阓，肯德基远远甩开麦当劳，在中国阛阓启动快速推广，广博中国大陆1200多个城市、州里，2023年12月，肯德基中国迎来了第10000家门店，肯德基也成为首个在华碎裂一万家门店的“洋快餐”品牌。

再总结肯德基在中国的36年发展历程，其能达到这种成绩，这里总结以下几点原因：

1.原土化。与麦当劳比较，肯德基虽有先发上风，但其在国内告捷的一个关节要素是充分原土化。这点最彰着就体当今原土化的菜单。

在2000年，肯德基组建了“中国肯德基食物健康假想委员会”，邀请了40多位国度级食物养分巨匠，故意开发了符合中国东谈主口味的居品。比如在2002年，推出“早餐粥”，后头又陆续提供豆乳、油条、粥等一系列中餐。

此外，肯德基还打造了中国化的销售渠谈，2015年入驻好意思团、饿了么等外卖平台，后又接踵接入支付宝、微信，提供自助点餐取餐服务。

行为一个“洋快餐”品牌，这些原土化的动作肯德基都比麦当劳反映更快，且力度更大，也因此，肯德基才能在30多年时分里，成为国内“洋快餐”的头号玩家。

2.供应链。1987年肯德基进入中国，把范例化的工业餐饮模式带入了中国，同期也启动培养原土的供应商。

到了1990年，跟着百胜餐饮集团在上海确立了中国总部，肯德基更是启动实行长入寰宇采购，引入范例化的供应商探员体系，为范畴化推广打下基础。其母公司百胜中国领有800多家独处供应商，35个物流中心。

3.数字化。肯德基亦然中国最早激动数字化转型的餐饮企业。数字化在各个方面都成为了肯德基的必需品，包括总部的采购、坐褥、物流等供应链设施的数字化、智能化，新品研发和推广的数字化，门店的数字化系统和选址假想，以及品牌营销的数字化等等。

也正是供应链和数字化的双重才气储备，使得肯德基简略结束门店快速推广的同期，在能在居品翻新、成本优化方面施展巨大的作用。

4.营销接地气。通过国内特质的传播渠谈，肯德基的营销花式也颇接地气。

比如，人人耳闻目染的“荒诞星期四”，并由其延长开来的“疯四文体盛典”，而况肯德基善用运用小红书、微博、抖音等新媒体渠谈和消费者互动。而在一系列高效的营销按序下，肯德基的营销成本仅占餐厅收入的约4%，不错说投放效劳荒谬高。

02

年营收近百亿，

原土快餐连锁门店数目第一的逆袭之路

（华莱士，门店数20356+）

某种有趣上，肯德基、麦当劳算是中国餐饮连锁化运筹帷幄的发蒙导师，也正是在其影响下，国内出现了一批连锁化运筹帷幄的餐厅。

其中华莱士又是这批连锁化品牌中最亮眼的明星之一，亦然国内目下唯逐一个被称为“肯麦平替”的万店品牌。

1969年，华莱士的创举东谈主华怀余降生于温州苍南县的一个小山村。1970年，他的弟弟华怀庆降生。

华怀余高中毕业后，摆过地摊、卖过领带、卖过皮鞋……一直在尝试多样获利的方法。弟弟华怀庆则在中专毕业后，作念了8年管帐。

到了20世纪90年代，民营企业兴起，许多温州东谈主到寰宇各地卖鞋卖皮革，开起了小轿车，住上了洋楼。

这也让华怀庆的心启动躁动，他决定跟哥哥全部下海做生意。两昆季作念皮鞋连锁生意。他们在福州的鞋店租到一个两层商铺，一楼卖鞋二楼就空着，哥俩想用这个旷地作念点什么。

那时肯德基、麦当劳在一线城市荒诞开店、备受追捧，1994年，肯德基和麦当劳双双落户福州，看着宾一又迎门的洋快餐店，两昆季决定用闲置的二楼来卖汉堡。

于是2001年，华怀庆和哥哥华怀余凑了8万元，在福建师范大学门口卖起了洋快餐，取名为“华莱士”。

起首，昆季二东谈主的居品和订价都对标麦当劳肯德基，但生意却一直不冷不热。每天2000元的营业额，天然不至于赔钱，但也只是相差均衡。

于是，在往日8月18日，昆季二东谈主推出了“特价123”促销（可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元）。活动一出，今日门店的销售额告成翻了一番达到4000元，第二天销售额涨到了6000元，第三天碎裂8000元，华莱士的门口被挤得水泄欠亨。

尽管此次促销是损失赚吆喝，但是也让华氏昆季发现了民众消费的后劲。

于是，华莱士遗弃了原有的定位，与麦当劳、肯德基张开了一场错位竞争。

当肯德基和麦当劳在高线城市荒诞进攻的时候，华莱士也踏着西法快餐崛起的风潮，在低线阛阓历害助长。

2006年，华莱士仅有门店200多家，到2013年便已经开到了4800家，2018年门店数目更是破万。松抄本年6月份，华莱士已在寰宇领有20356家门店。

复盘华莱士23年的逆袭之路，咱们会发现背后离不开这些战术动作：

1.性价比策略。在创立之初，华莱士就定位作念一家中国民众都能吃得起的平价西法快餐、登科汉堡。因此在订价方面，华莱士把价钱规则在了麦当劳和肯德基的一半以下，到了今天，华莱士的东谈主均消费与麦当劳、肯德基、德克士比较，如故最低的。

2.“农村包围城市”策略。一方面领受促销活动，另一方面华莱士则把店铺开在弱竞争和无竞争的非热点商圈，门店选在住户区和大中院校左近，主打小面积店铺。华莱士的推广旅途亦然先从低线城市以及一些发达州里为启航点，再向一、二线城市推广。

3.合伙东谈主模式。与其它一些连锁品牌搞特准加盟不同，华莱士领受以“门店众筹、职工合伙、直营料理”为中枢的“合营连锁模式”，这种模式当今已经有一个专有的称号——福州模式。通过门店众筹，总部以创业平台的身份，在里面职工以及外部合营者中挑选合伙对象，合营各方遴选众筹资金的方式开店。其中，在股份分派方面，店长有优先投资入股权，其余职工可生动投资，入股2.5%～40%不等，从而形成利益共同体。

这种模式亦然华莱士经过前期碰壁才摸索总结出来的。它兼容了直营和加盟优点，又最猛进程上拘谨了东谈主性的流弊和加盟的BUG。

4.产业链整合。从餐厅的瓷砖、座椅到厨房劝诱，再到鸡块、牛肉面包、可乐等食材、饮料，致使番茄酱包、托盘纸等破钞品，华莱士依托超2万家门店背后的巨大的采购量确保了门店不错用更低的成本取得更好的原料，以此来保证品牌合座的阛阓竞争力。

而这亦然华莱士为什么能将性价比策略坚合手到底的病笃原因。

03

国内首个万店品牌，

中国“鸡排之王”是若何练就的？

（正新鸡排，门店数12000+）

除了华莱士，国内还有一个依靠鸡肉产业链成为万店连锁的品牌——正新鸡排，而况它如祖国内的首个万店品牌。

1995年，正新鸡排的创举东谈主陈传武创办了白云食物，作念速冻代理生意起家。

但作念深切后陈传武发现，行业拖欠货款问题隆起，出于回笼资金斟酌，2000年，陈传武在温州瑞安区开出了正新第一家店。

那时正新食物店主淌若师法台湾街头小吃的模式，销售奶茶、关东煮、烤串等常见的街边小吃，基本“什么火就卖什么”。

最多的时候，正新食物店的品类达到了100多个，远超肯德基、华莱士等连锁品牌，这让其知足了消费者大部分需求的同期，也产生了新的问题。

因为品类多，就导致门店模子的范畴假想需要放大，相对成本就会更高，但是大部分小吃也不是暴利居品，更多是依靠薄利多销来获利；

另外，品类太多也使得缺少特质主打居品，消费者难以聘任，还加多了采购、物流、加工等进程设施的使命。

这使得正新食物店的发展一度堕入了瓶颈。

2012年，经过阛阓调研并聚拢自己的本体情况，陈传武决定对正新食物店进行“瘦身”，砍掉了店内90%的居品，只留住鸡排和部分烧烤居品，并崇拜改名为“正新鸡排”。

图源：正新鸡排官方微博

而经过了此次退换，正新鸡排得以如释重任，居品线单一聚焦，性价比极高、可复制性变强，正新鸡排也就此开启了快速范畴化之路。

两年时分里，正新鸡排开出了500家直营门店，要知谈从2000年到2013年，13年时分正新鸡排才一共在寰宇跑出了1000家直营门店。

到了2013年，只怕国内禽流感爆发，主打鸡鸭居品的餐饮企业纷纷关店减弱之际，正新鸡排反而逆势而上，开放了加盟，加速推广速率，2013年~2015年，正新签约门店永别为85家、249家、890家。

不仅如斯，2015年末跟着禽流感冉冉湮灭，正新鸡排全面打响了“扩店构兵”，在2016~2018年三年时分里签约门店数永别为4149家、4500家、4600家。

罢休2020年，正新鸡排寰宇门店数更是一度碎裂到22000多家，成为了中国门店数目最多的连锁餐饮品牌。

再回看正新鸡排的发展，用了20余年的时分红为中国鸡排之王，背后离不开这些方面：

1.注释品牌宣传。正新鸡排之是以从2016年推广速率启动爆发，很病笃一个原因就在于2015年，正新加大了品牌宣传插足，其先是“大手笔”签下黄渤行为代言东谈主，紧接着又与那时最火的综艺节目《极限挑战》合营，并投放千万元地铁告白，多管皆下让正新赚足眼球，在寰宇范围内有了品牌辨识度。

2.整合供应链。品牌盛名度的扩大也使得正新鸡排的推广速率进一步在寰宇加速，正如在一次采访中，正新创举东谈主陈传武暗示，委果的连锁化不是开一两家店的问题，而是需要赶紧撬动上游供应链资源，而正新的范畴化正是要搞定低成本、多量量坐褥的物流供应链问题。

2018年，在正新碎裂万家门店之后，就主义出直营、加盟、物流、工场与外卖等五个行状群，其中物流供应链公司建造了50个仓储物流中心，除正新外，还为70余家餐饮连锁品牌提供供应链服务。

3.选好品类。正如前文所提，正新的品类资历了从爆发到“作念减法”的过程。也正是从十多个品类、上百个单品缩减到鸡排、肉串、烤鱿鱼等几个爆款居品，正新的门店模子才委果结束了浅显可复制，从而启动稳步推广。

其中正新聘任聘任鸡肉这一品类，又是关节少量。唯独进修的底层供应链，才有可能构筑起前段万店范畴体量。而鸡肉产业在肯德基、麦当劳等洋快餐的推动下，成为中国最进修的食材供应链，之后国内的多量鸡肉餐饮业也都受益于此。

4.大单品策略。在将中枢品类锚定鸡肉产业的同期，正新鸡排进一步聚焦在鸡排这一细分品类时，亦然在作念进一步的用户心智占位，使得用户想要吃鸡排时，就料想正新鸡排，而况其行为小吃，因为范畴化，结束了成本相对低的同期品性也得到了一定的保险。

不外另外值得一提的是，成也大单品，败也大单品，正新鸡排在2020年碎裂2万多家门店之后，门店数目又在往后几年回落到1万多家，这背后除了快速盲目推广带来的选址分歧、品性下落等原因之外，很病笃的一个原因是鸡排这一小吃跟着日渐丰富的物资生活，民众对其簇新感也启动镌汰了，从品类角度看已经失去了专有性。

04

靠鸭子成为万店品牌，

最高市值超600亿

（绝味食物，14900+）

除了鸡肉产业，也有东谈主靠卖“鸭子”走出了一条万店之路，它就是卤味赛谈唯一的万店连锁品牌。

与其他一些餐饮大佬出身草根不同，绝味食物创举东谈主戴文军入局餐饮行业时，就已在阛阓和营销界限深耕多年。

1968年，戴文军在湖北武汉降生，其大学专科为经济料理。在大学毕业后，戴文军在好几个行业创过业、打过工，他卖过服装，开过宣传保健的足疗班，致使作念过中医学徒，尔后又投身到了销售的岗亭。

经过在销售阛阓多年的摸爬滚打，戴文军在短短数年时分就成为了令嫒药业的阛阓部司理。在令嫒药业，戴文军呆了整整5年时分，经过这5年时分的千里淀积聚，戴文军得到了在寰宇阛阓开展业务的教会，也收货了东谈主脉采集和第一桶金。

2005年，戴文军下定决心离开令嫒药业，开启了我方东谈主生中最病笃的一段路程——创立绝味鸭脖。

“翌日3年，咱们绝味鸭脖要作念到上亿的营业范畴。”

2005年4月12日，在绝味鸭脖第一家门店崇拜开张的前三天，创举东谈主戴文军在公司战术会上向几位合伙东谈主放出豪言。

那时其他东谈主还认为这话不可念念议，让戴文军实在点。但可能所有东谈主都没料想的是，戴文军携带着绝味鸭脖，不仅提前结束了他的“豪言”，更是在十几年后，将绝味鸭脖打形成了中国最大的恬逸卤成品连锁企业，坐拥跳动1.4万家门店。

而况值得一提的是，2005年戴文军在长沙开出第一家绝味鸭脖门店时，中国卤成品阛阓已经出现了一些区域龙头品牌——1993年在南昌树立的煌上煌此时已享誉了所有这个词江西地区；1995年在武汉树立的周黑鸭也成了湖北地区的卤成品头部品牌；2002年树立的久久丫也已在华东地区领有了500家门店。

为了结束弯谈超车，戴文军决定遴选加盟的推广模式，通过饱和式开店，从而形成品牌效应。

而在这一策略下，绝味往日就开了61家门店，第二年门店数达到了上百家。

从2007年到2011年，绝味门店更是以年均700家的速率推广，到2011年底，绝味已在寰宇门店数目接近3700家，而同期的周黑鸭才领有320家门店。

2018年，绝味食物门店数碎裂1万家，到了2021年，绝味门店数目跳动了1.3万家，营收到65.49亿元，净利润9.81亿元，跳动周黑鸭和煌上煌的功绩总数。

罢休今天，绝味食物尽管在市值上不如往日，但在卤味连锁界限依旧以近15000+门店数一骑绝尘。

总结绝味这一齐走来，其简略其后居上并最终结束门店数遥遥当先，有这几个关节：

1.让加盟商先获利。在树立之初，绝味就细则了“加盟连锁为主体”的运筹帷幄模式，打造了一套范例进程化料理体系，由绝味负责坐褥和配送居品，加盟者只需在店内负责销售居品，作念好客户服务即可。

但与其它的一些“收割加盟商韭菜”的品牌不同，绝味料理层创立之初就意志到了，需要先让加盟商挣到钱，唯独加盟商生计下去，绝味的加盟连锁模式才能走下去。

为此，除了尽量镌汰加盟成本和给以加盟商敷裕的利润空间，绝味还将各设施最大规则范例化，提供进修而完善的营销和料理体系，以支合手加盟商的发展。也因此，绝味结束了加盟门店占所有门店比例高达99%以上。

2.供应链寰宇化。在通过让加盟商先获利的基础上，绝味的优秀加盟系统料理才气推动绝味的渠谈快速寰宇化，随后绝味又率先完成了坐褥布局寰宇化。

举个例子，早期周黑鸭主要由武汉、上海工场供应寰宇，斟酌到较长距离的运载，居品多用MAP包装，但绝味居品工业简略结束由当地工场供应，作念到当日下单、坐褥、配送和销售。

地产地销，在灵验镌汰绝味居品边缘成本的同期，也简略因地制宜，知足不同地区的各别化需求。

3.渠谈、供应“双飞轮”驱动，结束范畴效应。在早期的时候，尽管门店数不足绝味食物，周黑鸭“中央厨房+直营店”的模式在财务数据上要彰着优于绝味食物的“前店后厂”，但是跟着绝味的无间快速推广，绝味的范畴上风进一步突显，非论是坐褥料理成本、物流成本如故供应链成本都跟着边缘效益递减，在营收和净利润上都与其它卤味品牌拉开了差距，稳坐龙头宝座。

这里不错再举个例子，在2018年的时候，周黑鸭和绝味都从益客食物采购过鸭脖、鸭掌、鸭锁骨、鸭肠、鸭翅等原料。绝味采购3.1万吨的价钱是13.92元/公斤，而采购1.6万吨的周黑鸭则需每公斤多付出1元。

05

中国第一，全球第二

它打造了一个茶饮帝国

（蜜雪冰城，门店数：36000+）

“我爱你，你爱我，蜜雪冰城甘好意思蜜……”

2021年的夏天，跟着蜜雪冰城的主题曲在一万多家门店轮回播放，加上在各大互联网平台的玩梗无间，这首歌告捷地引爆了所有这个词互联网，它让蜜雪冰城在民众层面出圈的同期，也为蜜雪冰城招徕了更多的加盟商，使得蜜雪冰城简略在1万多家门店的基础上络续保合手高速推广。

这是“雪王”第一次全网爆红的故事，而蜜雪冰城的故事则要从1997年的河南郑州启动提及。

彼时，在郑州河南财经学院念书的张红超发现郑州这座大城市莫得刨冰店，于是萌发了创业的想法。

尽管父母因张红超此前屡次创业失败而反对，但奶奶却无条款地支合手他，并拿出了压箱底的3000块钱给张红超行为启动资金。

那时可能谁也不会料想就是这3000块，将打造出一个中国连锁门店数第一的茶饮帝国。

创业初期，这个小店资历了三次倒闭和四次拆迁。不外张红超莫得撤销我方的创业梦，并尝试转行卖生果、冰糖葫芦及开餐厅。最难的时候，他曾想过跳楼，但最终坚合手了下来。

2005年，蜜雪冰城迎来升沉点。经过合手续的探索和打磨，张红超研发出一款仅卖1元的冰淇淋。没料想这款居品曾经推出，便在阛阓上收货宽广好评，并成为蜜雪冰城首款记号性居品。2年后，蜜雪冰城第一家簇新冰淇淋专卖店应时而生。

与此同期，动心的亲戚们决定凑钱加盟，由张红超负责提供制作冰淇淋的原料，而蜜雪冰城的加盟模式由此冉冉形成。2007年，弟弟张红甫辍学加入蜜雪冰城，只用了一个夏天便将蜜雪冰城的加盟门店从一家推广到五家。

到了2013年，蜜雪冰城推出第一款用簇新生果制作的居品——售价为3元（其后涨到4元）的冰鲜柠檬水，这款居品相通取得大卖。在昆季两东谈主的联部下，蜜雪冰城的加盟门店于2014年跳动1000家。

经过二十多年的发展，蜜雪冰城在中国现制饮品行业中，门店数一语气多年排名第一，还将生意作念到了外洋。罢休2023年9月30日，该公司领有跳动36000家门店。

从门店数目来看，蜜雪冰城不仅在国内遥遥当先，且已成为全球第五大连锁餐饮品牌，仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。

总结这一齐走来，蜜雪冰城的告捷也离不开这些方面的动作：

1.廉价策略。与其它茶饮品牌不同，蜜雪冰城自创立之始，就主打廉价模式，一定进程上，不错说蜜雪冰城的居品是阛阓上价钱最低的，莫得之一。

当其他茶饮品牌动辄二三十元一杯时，蜜雪冰城的价钱基本是在3-10元之间，价钱亲民而备受消费者注释，且还能保证一定的利润，这关于其他奶茶或者茶饮品牌来说是很难作念到的，确立了强盛的“价钱壁垒”，也因此门店数目得以赶紧推广。

2.渠谈为王。相通的，除了依靠廉价，渠谈亦然蜜雪冰城告捷的中枢要素。放眼所有这个词茶饮阛阓，能领有超3万家门店的品牌历历，换句话说，3万多家门店就是蜜雪冰城的护城河。零卖行业是渠谈制胜，谁领有渠谈谁就能占据上风。

3.供应链搭建。从2007年启动蜜雪冰城启动高速发展，张红超携带蜜雪冰城通过自建工场、自建供应链，自产中枢原材料确立供应链。

经过二十多年的深耕发展，蜜雪冰城已经确立了袒护采购、坐褥、物流、研发和品性规则等中枢设施的供应链体系，搭建了集农业本领支合手、产地集采、居品研发、中央工场坐褥、自建物流体系、门店运营料理、消费者服务等为一体的完满产业布局。

一定进程上不错说，蜜雪冰城是家供应链公司，靠给加盟商出售原材料获利，无间扩大的渠谈范畴意味着阛阓无间扩大，能挣更多的钱。

4.超等象征营销策略。为了讨年青东谈主欢心，蜜雪冰城在营销方面亦然技巧频出，比如应对媒体、作念IP、跨界联名等方式。

其中蜜雪冰城最为东谈主熟知的等于2018年推出的雪王IP以及搭配的主题曲，绝不夸张地说，这一IP也称得上是中国现制饮品行业中的唯逐一个超等IP。

也正是通过这一超等象征、超等语言，蜜雪冰城得以进一步加速夸张，在短短几年时分里赶紧成为国内数一数二的茶饮品牌。

5.茶饮出海。早在2018年国内茶饮阛阓刚有内卷苗头时，一批西南地区的蜜雪加盟商将蜜雪带到了邻国越南，并扩散至东南亚，而这也让蜜雪冰城的范畴上风进一步放大。罢休今天，蜜雪冰城也在11个外洋阛阓开了约4000家门店，成为茶饮出海的头部玩家。

06

7年坐拥2万家门店，

它重新界说万店速率

（瑞幸咖啡，门店数：20000+）

在中国所有的万店餐饮品牌中，瑞幸是一个值得尽头暖热的样本。

为什么这样说？咱们不错先浅显总结一下瑞幸的发展历程：

2017年9月，瑞幸咖啡树立，10月，瑞幸第一家咖啡门店在北京星河 SOHO试运营。

经过半年多在13个城市的试营业，瑞幸完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户跳动130万，开设门店525家，门店数目跳动蓝本长居行业第二的咖啡世家。

之后，瑞幸通过多轮融资取得多量资金，并进行“多量烧钱”，在阛阓上对用户进行素质、门店快速推广和居品迭代更新等多管皆下。

到了2023年6月底，只是5年半的时分，瑞幸就在中国的门店崇拜达到 10000家，成为中国的第五个万店餐饮品牌。与此同期，在原土阛阓，瑞幸的营收也第一次跳动星巴克成为咖啡阛阓第一。

之后瑞幸更是用一种夸张的速率，只是13个月的时分，罢休2024年8月，将门店数目碎裂到20000家。而况这种“瑞幸速率”还莫得住手，非论是门店推广、如故用户、营收等，瑞幸还在碎裂新高。

图源：瑞幸官方微博

与其它原土万店品牌比较，瑞幸的万店发展历程有着太多的不同：

从创随即间来看，瑞幸是一个2017年创立的品牌，比其它万店品牌的成随即间足足晚了十多年，致使20余年；

从发展速率来看，瑞幸用5年半时分红为万店品牌，再用1年半的时分碎裂2万家门店，重新界说了万店速率；

而在成本化方面，从发展初期瑞幸就算得上是一个成本化的产物，先后确立了多轮融资，并遴选互联网式的交接，在发展初期通过“烧钱”快速推广阛阓；

另外皮自营率方面，亦然中国餐饮万店连锁品牌最高的，自营比例达到6成多，且相较于其它原土万店品牌遴选“农村包围城市”的推广策略，瑞幸则是从一二线城市往下进军。

2024年8月，瑞幸咖啡发布了2024年第二季度财报，以84.03亿元东谈主民币的总净收入和35.5%的同比增长率，再次刷新单季营收记载。

那么凭什么瑞幸走出一条不一样的万店之路，咱们不错从这几方面窥见其一些告捷诀要：

1.数字化。从品牌创立之初，就具有明显的互联网属性，在咖啡赛谈站稳脚跟并无间卓越自己，创下新的行业记载。

不错说，瑞幸20000家门店的告捷离不开数字化这个底层逻辑。

在门店层面，瑞幸作念到了较为极致的数字化门店运营。瑞幸的许多门店，都不是粗率落址。其集结拢表里部数据，生成外卖热力争，更准确高效地甄选每一家门店，从而提高选址质料。

另外，瑞幸借助合手续优化的料理系统，买通采购、订货、仓库库存、门店库存在内的全链条节点的数据可视化旅途，结束全产业链商品流的联动管控。

2.爆品策略。相通，瑞幸的爆款居品研发机制，确立在瑞幸全套数字化的底层基础上。瑞幸会将多样原料和口味数字化，量化跟踪饮品的流行趋势，二满三平，让出品的每一款居品尽可能成为从消费者需求的效劳。

是以简略看到，在每一年瑞幸都能推出许多风物级爆品，比如生椰拿铁、椰云拿铁、酱香拿铁等。瑞幸的爆款大单品，快速占领了用户心智，致使带来了以单品带动品牌的效果。

3.供应链搭建。强盛的供应链系统，是瑞幸咖啡品性、爆款、联名、研发、运营等一切的坚实保险。

而瑞幸则通过合纵连横所有这个词供应链，一方面强化了瑞幸从鲜果到咖啡的垂直供应链的深度整合，升迁了瑞幸从上游咖啡豆鲜果处理、烘焙加工到末端咖啡制作的品性把控才气；另一方面通过连络全球咖啡豆供应链，触达到全世界范围内的优质咖啡豆。

4.自营为主，联营为辅的推广模式。高自营率，意味着瑞幸有更高质料的门店布局，成心于保证居品和料理的长入性，和较高的门店层面利润率。另一方面，自营+联营的模式，使瑞幸简略在一、二线城市无间加密，在低线城市快速下千里，合座范畴快速高潮。

5.完满宗旨的品牌建造。某种进程上，瑞幸从创立之初，就在从“品牌”启动作念起，瑞幸的品牌建造完满且宗旨，这使其领有了很强的品牌势能，比如与茅台联名推出的酱香咖啡，亦或是找刘亦菲代言茶类居品；不错说瑞幸的万店之势，与完满的品牌建造是密不可分的。

07 结语：万店莫得神秘

非论是肯德基、华莱士、正新鸡排，如故绝味食物、蜜雪冰城、瑞幸咖啡，背后都是中国餐饮连锁化加速、万店时间加速到来的代表和缩影。

再总结这6家万店品牌，前文对它们的发展历程，以及为何能成为万店品牌进行了一个简要复盘。但是这里依旧还有一个念念考：

纸上得来终觉浅。事实上，这6家万店品牌每一家拎出来，进入到企业里面来抽丝剥茧，都不错用数十万字，致使上百万字来详备拆解这些万店案例。

而本文对这6家万店品牌的清点分析也只是确立在市面上已有的多量采访报谈的基础之上，一定进程上来说，这更像是一个“过后诸葛亮式”的分析，总结出来的教会也更多是在这6家万店品牌已经告捷的基础上总结出来，告捷的企业老是相似的，但失败的企业各有各的失败方式。

也就是说行文及此，著作依旧莫得复兴的一个问题是，即透过名义原因再往深档次看，万店的神秘是什么，为什么唯独是它们告捷了？

这个问题遥远困扰着笔者，在筹商这些万店品牌时，除了查阅多量的关系采访报谈外，笔者曾经屡次去到这些品牌的线下门店，而在去到这些门店的过程中，笔者似乎又找到了它们之是以能成为万店的原因：

在一个晚上，我去到肯德基的一家门店，买了一份套餐然后坐了数个小时，在这数个小时里，令我印象深刻的一幕是，两个中小学生样式的男孩，一个在给另一个过诞辰，稍稍昏黄的灯光，两个东谈主都显得十分振奋，脸上致使红扑扑的，关于他们而言，可能这不仅是一顿铭记的晚餐，这一幕背后的友谊也将镌刻在他们的脑海里，伴随他们一世；

相通的相似场景也在华莱士献技，在门店取餐的时候，我把稳到靠墙一位母亲带着两个小孩点了一份双东谈主餐，两个小孩都举着一个鸡腿，异途同归地说了一声干杯，然后又全部笑了起来，笑声让嘈杂的门店也多了一份欢快；

而在另一次放工后我到华莱士取餐的时候，我把稳到一位穿戴朴素的妇女带着一个小女孩进入到门店，母亲对着伙计说来一份薯条，然后两东谈主就站在店中间恭候着，我不雅察着她们两个，母亲的脸庞带着一点窘况，小女孩则发扬得有点拘谨，端量着所有这个词门店，用珍视的眼神看着其他东谈主桌上的食物，而在听到母亲下单薯条时，小女孩又发扬出了一次怡悦；

在某个周五的晚上，我前去正新鸡排的一家门店点餐时，其傍边刚好是一家蜜雪冰城，排在我前边的是一位戴着摩托车头盔的女生，她应该是刚放工不久，在列队的时候，我就在推断她等下买完正新鸡排，就会去往近邻的蜜雪冰城再点一杯茶饮，然后在我取完餐后，来到蜜雪冰城的店里，我发现她居然在店里，我不由得会心一笑，然后又看着她取完饮料后坐上摩托湮灭在街谈拐角，对她而言，这可能是在劳动沉重了一周后对我方的一份犒劳；

而在瑞幸的店里，因为是早上（上班路上）去的比较早，来取餐的东谈主未几，主淌若外卖小哥，我到店后在小范例凹凸单的咖啡已经作念好了，我急促取走，对所有这个词店来不足多作念不雅察，但却把稳到一个细节，一位外卖小哥自但是然地把我方的水杯递给瑞幸的伙计，然后伙计也很天然地问到要热的如故温的，这一刻瑞幸的慈悲不仅通过咖啡传递，它属于来到门店的每一个个体。

万店品牌有神秘吗？明显是有神秘的，但是在看到这些东谈主、看到这一幕幕场景的时候，我又意志到，万店品牌最大的神秘又恰正是莫得神秘：

即唯独那些委果简略为浩大的东谈主民民众服务的品牌才能成为万店，万店只是一个结尾，是品牌在知足大多数东谈主对好意思好生活的向往后的一个丰厚呈报。

许多东谈主可能还会对这句话有质疑，什么时候华莱士、正新鸡排这些万店品牌也称得上是知足了东谈主们对好意思好生活的向往。

但是在知乎上，曾有东谈主对华莱士建议一个问题，其中最高赞的复兴却出乎许多东谈主的料想：

某种进程上，一群东谈主的消费左迁，关于（五环外的）更多的东谈主来说，可能依旧是一种“浪费”的消费升级，是一种好意思好面貌的奉求。

不错说，在这片960万平淡公里的广阔地面上，在这片有着14万万东谈主的地面上，委果病笃的是，任何时候咱们都不成健忘的，即在这片地盘上，但凡取得巨大告捷的，都是从民众中来，到民众中去。

什么是万店？它是在连络了复杂的中国后，在双脚沾满中国地盘泥巴后，自但是然生根发芽的一个产物。

从这个角度看，万店莫得神秘。

参考良友：

[1].《中国莫得一家正统的肯德基？》，正解局

[2]. 《2万家门店背后，华莱士不单是廉价》，砺石贸易驳斥

[3].《餐饮业的“福建军团”：性价比之王背后的极致料理模式》，什么值得加盟

[4].《一块鸡排开出2万家店，它比肯德基更懂下千里阛阓丨隐形巨头》，36氪

[5].《小吃界的“蜜雪冰城”，2.5万家门店，靠1款居品结束70亿营收》，华聚商学

[6].《绝味食物：“万店之王”是若何真金不怕火成的？》，中国连锁运筹帷幄协会

[7].《坐拥13000家门店，中国鸭王一年狂卖65亿！》丘处机

[8].《连自家创举东谈主都嫌“low”的品牌，成了全球第二》最华东谈主

[9].《坐拥13000家门店，中国鸭王一年狂卖65亿！》丘处机

[10].《瑞幸2万店打样“新质坐褥力”，背后有何品性硬实力？》正和岛

本文来自微信公众号“正和岛”，作家：微澜，36氪经授权发布。